Какво прави търговска кухня?

Търговските кухни са предназначени за производство и безопасност на храните. Независимо дали вашата търговска кухня е във вашия дом или в отделно съоръжение, добре е да я проектирате, за да можете да завършите работата си възможно най-ефективно. Независимо дали правите няколко партиди бисквитки на седмица или доставяте всички хранителни магазини във вашия район, вашата търговска кухня ще трябва да отговаря на списък с изисквания за чистота и безопасно боравене с храни.

Лицензиране и проверки на търговски кухни

Търговските кухни се проверяват и лицензират. Процесът на работа с местния здравен отдел започва по време на етапа на проектиране, когато инспектор преглежда вашите планове, за да се увери, че отговарят на изисквания като подходящо оборудване за миене на съдове и хладилници. Възможно е вашата домашна кухня да бъде лицензирана като търговска кухня съгласно законите за кухненските къщи, които съществуват в много области.

Все пак ще трябва да плащате такси и да правите проверки. Трябва да кандидатствате за лицензиране на вашата търговска кухня, когато първоначално сте я проектирали и изградили, а също така трябва да подновявате лиценза си ежегодно. Различни агенции за здравни инспекции работят с различни видове хранителни предприятия. Фирма за търговия на дребно с храни ще бъде лицензирана и инспектирана от общинския или окръжен здравен отдел, докато операцията на едро обикновено е лицензирана и инспектирана от щат или федерален департамент по земеделие.

Оборудване за обслужване на храни

Повечето търговски кухни използват професионално оборудване. Оборудването за сервиране на храни често се прави от неръждаема стомана, която може лесно да се почисти и да се дезинфекцира. Професионалното хладилно оборудване е предназначено за бързо охлаждане на храните от температурни диапазони, където болестите, пренасяни с храни, най-често растат. Промишлените печки имат по-интензивна топлинна мощност, отколкото битовите печки, с капацитет за готвене в обем.

Оборудването за миене на съдове трябва или да достигне температури, достатъчно високи, за да се дезинфекцира, или трябва да има множество отделения за мивка, които да се мият, изплакват и дезинфекцират на ръка. Лицензирана търговска кухня може да използва оборудване, предназначено за домашно приготвяне, без промишлен капацитет, но вашата настройка все още трябва да отговаря на списък с изисквания за санитария и безопасност на храните.

Оформление и работен поток

Въпреки че местните здравни отдели се занимават само с оформлението на търговските кухни, що се отнася до безопасността на храните, като например не монтирането на мивка за бърсане твърде близо до подготвителна мивка, успешните търговски кухни обикновено са проектирани за лесен поток на работа. Трябва да има достатъчно пространство между уредите, за да могат служителите да се движат и да работят, без да се блъскат един в друг, и трябва да има достатъчно място за броячи за ефективни процеси. Обмислянето на оформлението и работния поток може да усложни процеса на проектиране на търговска кухня, но тези стъпки спестяват работа и време в дългосрочен план.